Approccio alla degustazione del vino
in cinque incontri (dal 2 Marzo al 4 Maggio 2011)
Il Corso di avvicinamento al vino strutturato appositamente per “Club Enohobby Confraternita Panormita” è articolato in cinque incontri ed approfondisce la degustazione del vino attraverso l’analisi sensoriale. Nel corso degli incontri i temi più importanti saranno: viticoltura ed enologia, le zone vinicole siciliane, italiane ed i principali territori del mondo, l’affascinante tecnica dell’abbinamento del cibo al vino, l’uso adeguato dei bicchieri e la relativa tecnica del servizio dei vino. Saranno analizzate le basi della degustazione, esaminandone i vari aspetti, al fine di fornire gli strumenti per poter valutare in modo critico e più consapevole il vino.
Le lezioni saranno tenute da Luigi Salvo giornalista enoico, docente e degustatore ufficiale dell’Associazione Italiana Sommeliers, giudice nei principali concorsi enologici internazionali, delegato A.I.S. per la Città di Palermo.
La vigna; i fattori che influenzano l’identità del vino; terreno e microclima
Struttura e componenti dell’uva, del mosto e del vino
La produzione degli spumanti Charmat e Metodo Classico
La tecnica di degustazione, approfondimento esame visivo
Degustazione di due spumanti ed abbinamenti:
Franciacorta Bellavista Gran Crù ’05 – Champagne Georges Vesselle Brut Gran Crù
Tartine al salmone, cozze fritte
Gli abbinamenti:
Crespelle ai 4 formaggi
Dessert: pere cotte con cioccolata calda.
Mercoledì 16 Marzo 2011 ore 20,00:
Sistemi di vinificazione (in bianco, in rosato, in rosso)
Classificazione e denominazione dei vini italiani
Leggere un’etichetta
Bottiglie e bicchieri
Corretta apertura delle bottiglie
Successione dei vini e temperature di servizio
La tecnica di degustazione, approfondimento esame olfattivo
Degustazione di due importanti vini italiani ed abbinamenti:
Neris Picol Sauvignon ’08 – Brunello di Montalcino Pian delle Vigne Antinori ‘05
Cestino di Parmigiano con crema di spinaci, prosciutto crudo
Gli abbinamenti:
Risotto al profumo di tartufo
Dessert: cannolo
Mercoledì 30 Marzo 2011 ore 20,00:
Il vino siciliano
Territori, vitigni, Docg e Doc
La tecnica di degustazione, approfondimento esame gustativo
La piacevolezza del vino
Degustazione di due importanti vini siciliani ed abbinamenti:
Chardonnay Tarucco ‘09 – Etna Rosso Feudo di Mezzo Tenuta delle Terre Nere ‘08
Bocconcini di cernia marinata con rucola, tocchetti di cacio cavallo
Gli abbinamenti:
Vitello tonnato
Dessert: semifreddo al Tanit di Pantelleria
Mercoledì 27 Aprile 2011 ore 20,00:
La produzione dei vini speciali
vini passiti; vini liquorosi; vini rinforzati; ice-wine.
La vinificazione e l’affinamento nei contenitori di legno.
Tecnica di degustazione, esame visivo, olfattivo, gustativo
Degustazione di due importanti vini dolci ed abbinamenti
Moscato di Noto ’08 Torre Marabino – Ben Rye Donnafugata ‘09
Gli abbinamenti:
Volauvent con crema di asparagi
Casarecce ai porcini
Mousse setteveli, cassatelle con ricotta
Mercoledì 4 Maggio 2011 ore 20,00:
Conservazione del vino
Cantina ideale
Metodologia di abbinamento cibo-vino
Tecnica di degustazione, esame visivo, olfattivo, gustativo
Test di verifica
Degustazione di due importanti vini stranieri ed abbinamenti
Chablis Albert Pic Bourgogne ‘07 – Chateau De Pez ’05 Saint-Estèphe
pane nero con maionese e gambero rosso lesso, castagna ammorbidita con fonduta di formaggi
Gli abbinamenti:
Riso al limone con cozze
Dessert: mousse di ricotta con pan di spagna al pistacchio
L’iscrizione al corso è gratuita, il costo delle singole sedute è di €25,00. Nell’eventualità in cui un socio si trovi impossibilitato a partecipare a una seduta, dandone comunicazione con 7 giorni di anticipo, non sarà tenuto al pagamento della quota. Essendo il corso limitato a 40 partecipanti, le schede, in allegato, saranno accolte in ordine di presentazione e comunque non oltre il 23 febbraio.
Per informazioni e prenotazioni chiamre il numero 0916253182.
Modulo adesione Soci
Modulo adesione non Soci
